miércoles, 22 de octubre de 2014

No es corcho todo lo que se descorcha...

                 Hace un tiempo os hablé del famoso "gusto a corcho" que tenían alguna botellas y de sus posibles causas (no siempre el corcho). De cómo es algo "normal" - aunque hay métodos para evitarlo -, y del hecho de no sentir vergüenza a la hora de decirlo al camarero y que os cambie la copa.

             En cambio hoy quiero hablar de los tópicos del corcho. De la importancia de un buen corcho para determinados tipos de vinos y de las tonterías de pensamientos y prejuicios que existen ante el uso de otro tipo de tapón para una botella de vino.

            Algo que la gente desconoce, es que hasta hace bastante poco (décadas?), el tipo de tapón empleado en las botellas de vino a penas importaba. Se obviaban sus posibles efectos negativos en el vino, se consideraba algo normal.

              


             Hoy en día - y deberíamos dar gracias - existe un gran reto en el sector vitivinícola por perfeccionar los posibles sistemas de cierre para vinos, incluyendo al rey, que es el corcho, pero también a sus alternativas (tapones sintéticos, de rosca, zork, de cristal). Esto ha hecho que los enólogos tengan una gran variedad de opciones realmente buenas, en función siempre del tipo de vino a embotellar.

         A parte de los diferentes gustos y opiniones - siempre existirán conflictos y polémicas - que puedan haber, no hay duda de que el corcho sigue siendo el tipo de tapón más usado y preferido por muchísimos expertos. Pero también es cierto que no existe en el mundo cantidad suficiente de corcho para taponar todas las botellas de vino producidas en el mundo. Por lo que las alternativas, a parte de muy válidas, son necesarias.


        Yo defiendo el uso de los corchos por muchas razones. Porque son un producto ecológico, 100% biodegradable, así que de por sí solo no contaminante. También porque la industria corchera es mayoritariamente española y portuguesa, y en la época en la que estamos (de la que parece nos cuesta salir) es muy importante tenerlo en cuenta y apoyarla. Y en mi opinión, porque para vinos de largas crianzas es necesario (polémicas a parte). Y reconozco que románticamente hablando también me gustan más.

            Pero también defiendo sus alternativas. Y descorchar una botella que no lleve un corcho por tapón no debe considerarse como algo "cutre", ni debemos pensar que ese vino vaya a ser de peor calidad. Es más, lo que no se sabe (sobretodo consumidores de España) es que en muchos mercados como el de Reino Unido exigen que el vino lleve tapón de rosca. Este conserva perfectamente vinos jóvenes o vinos de consumo temprano (yo aún no me fío de ellos para vinos que vayan a pasar largos periodos en botella...), además que son muy fáciles de abrir y cerrar.

Vinos de Bodega Grandes Vinos y Viñedos con tapón de rosca. D.O. Cariñena.

             También los tapones sintéticos me parecen muy fiables para botellas de vinos jóvenes, ya sean blancos, rosados o tintos, aunque puedan ser motivo de polémicas por su dudosa sostenibilidad. Además, se puede jugar con los colores como estrategia de marketing para hacerlos más llamativos. Me gusta mucho el que usan en las botellas del vino canario El Grifo Malvasía Colección 2013 (gran vino, por cierto), en color negro con un grifo mitológico dibujado. O el de el Rueda El Perro Verde que pongo en una de las fotos.

        


          Y con esto acabo. Continuo con mis tareas por tierras gallegas, aunque ahora me tomo un descanso para catar un vino de los vecinos portugueses (un Batuta 2012, de Niepoort Vinhos... Rico rico  ^_^ )


martes, 14 de octubre de 2014

Enología: profesión "extrema"

                 Continúo por tierras gallegas, haciendo buenísimos vinos y este año mi primer vermú!!! Sí, si es que tanto hablar de él me ha creado unas ganas locas de lanzarme a la aventura... Así que ya contaré cómo me queda!!! Y si se os ocurre algún nombre curioso, se admiten sugerencias  ^_^ 

               Y bueno, hoy quiero hablar de lo importante que es tomarse en serio todo el tema de la seguridad en la bodega. Y esto me viene porque no hay vendimia en la que no llegue alguna noticia sobre algún accidente importante en alguna bodega - y seguro que ocurren muchos más de los que se hacen públicos -.

            Este año, por desgracia, murió una joven enóloga que trabajaba en una bodega del Bierzo (sobrina del conocido enólogo Raúl Pérez) mientras remontaba un depósito. Parece ser que los gases que se desprenden durante la fermentación del vino (dióxido de carbono), conocidos por su toxicidad, la hicieron caer dentro del depósito, del cuál ya no salió...

                     
Depósitos de bodegas Roda y de Pagos de Familia-Marqués de Griñón

           Y este no es mas que uno de los muchos casos. Unas veces son barricas que se caen encima de alguna desafortunada persona (a una amiga le pasó) o personas que se caen desde barricas. Otras son los gases desprendidos los que hacen caer desde arriba de los depósitos a las personas, ya sea dentro del depósito o al suelo (esto también le sucedió a un conocido amigo, que por suerte sólo quedó algo cojo). Los golpes con partes de los depósitos son habituales (hay que fijarse en donde se pone la cabeza - física y virtualmente - porque más de uno se la ha abierto). Salpicaduras con productos químicos empleados para la limpieza de la bodega (habitualmente sosa caustica) también suceden mucho. Y cuidado con la maquinaria! que un año un hombre cayó en una tolva de recepción de uva y quedó atrapado en el enorme tornillo sin fin. Hay que recordar que la maquinaria con la que se trabaja en bodega puede llegar a ser muy peligrosa.

            
Tolva de Bodegas Urbina y barricas de López de Heredia-Viña Tondonia

           Y para mí lo peor de todo es que muchos de estos accidentes podrían evitarse. Cierto es que como humanos que somos cometemos errores y los accidentes existen. Pero hay que tomarse muy en serio las normas y leyes (y hacer caso a los jefes "pesados"). Y también las meras recomendaciones. Sé que es un fastidio ponerse los "EPIs" (Equipo de Protección Individual) para trabajar, pero hay que tener en cuenta que unas botas buenas, guantes, mascarillas, gafas, arnés (yo he tenido que usarlo en alguna famosa bodega), etc, puede salvarte de muchas. Y también hay trabajos que bien es sabido que aunque los tenga que hacer una persona sola, siempre debe haber otra cerca por si acaso. Ojo!!! la falta de horas de sueño (vendimia es época de mucho trabajo), el cansancio y el estrés influyen mucho en nuestra capacidad de pensar y de reaccionar.


           En fin, elegí una profesión de riesgo  ^_^  Preciosa, eso sí, pero llena de adrenalina - ya sea por la satisfacción al catar el vino creado, o al pelear con un depósito que no termina de fermentar, o por algún susto bodeguero -. Sólo esperemos que se deba a cosas positivas en su mayoría.

           Así que "precaución, amigo conductor". Precaución ante todo. Para evitar sustos mayores o menores, o simplemente para evitar un "te lo dije". Hay que priorizar en la vida, y queda claro que la vida es lo primero.

A cuidarse!!! que quedan muchos momentos buenos por disfrutar aún!


jueves, 2 de octubre de 2014

La Vendimia

              Aprovechando que ando por tierras gallegas trabajando - y que aún continuamos de vendimia - os hablaré un poquito sobre esta importantísima etapa del proceso de elaboración del vino.

Entre viñedos de la D.O. Valdeorras

               Casi todo el mundo tiene claro que con buena uva se pueden hacer grandes vinos (o malos, si no se cuida y trabaja bien en bodega). Y si tienes buenas cepas, las has cuidado, podado, tratado, mimado, no puedes fastidiarlo eligiendo mal la fecha de vendimia

             Esta fecha es básica ya que se busca que la uva tenga una acidez y un grado alcohólico probable (este va en función del azúcar y madurez de la uva) adecuados, e influye el tipo de vino que se quiere elaborar. Está claro que en función de la variedad de uva, del clima, de la zona... esto se va a lograr en una fecha u otra. Y no es fácil acertar. Hay que controlar mucho el viñedo, muestrearlo, analizar y catar las uvas, estudiar las previsiones climáticas... Porque un problema habitual, por ejemplo de Galicia, es la humedad, la lluvia. Si llueve en la época de vendimia la cosa se complica porque la uva se hidrata, se hincha (disminuye su grado alcohólico probable porque se diluyen sus azúcares), y también existen más posibilidades de podredumbres en los racimos (ataques de hongos a la uva). Por lo que como yo digo siempre, hacer vino no es tan fácil ni es una ciencia exacta, por lo que hay que tener mucho ojo, ser previsores y cuidadosos. Y tener algo de suerte!! 

Vendimia!!!

                 Nosotros llevamos un mes de vendimia, y eso que tampoco metemos excesivos kilos de uva, pero es que el clima no nos permitió coger toda la uva en una semana... Además, en esta zona las fincas son pequeñas, algunas poco accesibles y lejanas entre sí, lo que complica y retarda todo el proceso. Así que poquito a poco, con paciencia y mimo, es como se comienzan a hacer los grandes vinos.

              Eso sí, la vendimia manual, en cajitas de 20 kilos, evitando racimos enfermos, sin hojas, ramas... Enhorabuena a los grandes vendimiadores, que con tanto esfuerzo (no envidio para nada su espalda...) y dedicación trabajan.

             Y después, ya en la bodega y tras pasar por una mesa de selección de uva (también manual), empieza el proceso de transformación de la uva en mosto y del mosto en vino. Un proceso mágico (sin meigas de por medio, que conste  ^_^ ) que me fascina.

               

                  Os dejo dos imágenes de aquí. La primera es del paisaje que veo muchas mañanas, con las nubes por debajo de las cimas de las montañas y los viñedos brillando por la luz que da el sol. Y la segunda de mis amigas la arañas, ¡alucino con las variedades que puede haber aquí!!! y en los viñedos parece que lo pasan bien...

                Esto es precioso. Así que os animo a hacer enoturismo y a visitar bodegas y viñedos cuando tengáis algo de tiempo libre. Además, ahora con el otoño empiezan a aparecer los colores rojizos en los paisajes. Una maravilla.

                 A partir de hoy espero tener algo más de tiempo y contaros cosas nuevas pronto! Ánimo con Octubre!!!